Oaxaca: mole, mezcal i ruiny Zapoteków

Kolebka meksykańskiej kuchni światowego dziedzictwa UNESCO, Oaxaca pozostaje także punktem wyjścia do ruin zapoteckiego Monte Albán.

Centrum kolonialne, słynne z mole i mezcalu, można wygodnie zwiedzić pieszo.

Historyczne centrum Oaxaki, światowe dziedzictwo UNESCO, zachowuje pałace kolonalne w zielonym kamieniu, wulkanicznym kamieniu typowym dla regionu, wzdłuż ulic brukowanych z okresu hiszpańskiego.

Kilka minut od stąd, Monte Albán, stara stolica zapotecka zbudowana na sztucznie spłaszczonym wzgórzu, pozostaje jednym z najważniejszych stanowisk archeologicznych Mezoameryki.

Kontynuując do targowiska Benito Juárez, degustujesz siedem tradycyjnych moli z Oaxaki, złożone sosy na bazie dziesiątek różnych składników.

Wieczorem, lokalne destylarnie oferują degustacje mezcalu, destylatów agawy ojczystych dla tego regionu meksykańskiego.

Monte Albán była zbudowana na wzgórzu specjalnie wyrównanym przez Zapotekę ponad dwadzieścia pięć wieków temu, stając się jednym z pierwszych prawdziwych zurbanizowanych miast Ameryki, z platami ceremonialnym i obserwatoriami astronomicznymi.

Oaxaca produkuje ponad dziewięćdziesiąt procent meksykańskiego mezcala, destylatu z agawy, który, w przeciwieństwie do tequili, jest tradycyjnie pieczony w podziemnych dołach wyłożonych kamieniem wulkanicznym, proces definiujący jego charakterystyczny, dymny smak.